傳承千年歷史，成就小吃經典。一碗歷久彌新的西華逍遙胡辣湯，鐫刻著多少人關于早餐的美食記憶。在日前國務院公布的第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄中，西華胡辣湯作為“傳統(tǒng)技藝”榜上有名，成為和沙縣小吃、火宮殿臭豆腐等一起入圍的傳統(tǒng)小吃項目。

西華是胡辣湯發(fā)祥地，距今已有近千年歷史。據(jù)歷史記載，北宋末年，宋徽宗年間御廚以少林寺“醒酒湯”和武當“消食茶”二方為基礎，熬制色香味俱佳的湯羹�；兆趪L后大悅，賜名為“延年益壽湯”；后北宋遭遇“靖康之亂”，御廚趙杞因兵患南逃，經逍遙鎮(zhèn)看此水透地靈，故隱居于此，“延年益壽湯”成為如今的逍遙胡辣湯。

據(jù)介紹，胡辣湯由胡椒、桂皮、木香等29種中藥材秘制而成，具有健脾開胃、祛風驅寒、養(yǎng)顏健體等功效，正如《黃帝內經》所言“春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰”，是中華飲食文化“藥食同源”的典范，是國家非物質文化遺產、中華名小吃、全國首批生態(tài)原產地保護產品。

在西華，胡辣湯自古有三碗而識其文之說。第一碗原汁原味，甘而不烈、淡而不薄，湯鮮味美醇厚，滿口鮮香；第二碗溫潤過腹，沁人心脾，神清氣爽；第三碗佐以陳醋小磨香油，道不盡的人間美味，勾不盡的鄉(xiāng)愁情懷。

值得一提的是，作為西華縣委書記的林鴻嘉，在西華工作的10年時間內，和熱愛胡辣湯事業(yè)的各界人士一道，執(zhí)著的挖掘、研究、推廣胡辣湯文化，先后推出了十六項舉措。比如：成立正科級規(guī)格的胡辣湯產業(yè)發(fā)展中心、組建縣級胡辣湯行業(yè)協(xié)會、注冊“逍遙胡辣湯”商標、完成胡辣湯原產地保護產品申報審批、舉辦第三屆第四屆胡辣湯大賽、登上《舌尖上的中國3》、成功把西華胡辣湯制作技藝申報為國家級非物質文化遺產、謀劃建設飲食文化博物館和胡辣湯觀光工業(yè)園等。如今，西華胡辣湯已發(fā)展逐步走向規(guī)模化、產業(yè)化、品牌化之路，形成規(guī)模龍頭生產企業(yè)19家，年產值達15億元，全國市場份額占比達90%以上。

傳承技藝，創(chuàng)新產品。西華縣委常委、宣傳部長韓秀娟向大河報記者介紹說，現(xiàn)在，西華縣根據(jù)全國市場需求和人群口味，在科學論證湯料傳統(tǒng)配方制作工藝的基礎上，研制開發(fā)了“方便胡辣湯”“水沖式胡辣湯”“胡辣湯全味粉”“豆沫料”“美味香”等八大系列60多個不同品種的胡辣湯系列調料，滿足消費者多層次、多樣性、個性化需求。